大理特色美食推薦：你確定不來(lái)一碗“再回首”涼雞米線？！

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涼雞米線絕對(duì)是大理古城小吃中的當(dāng)家花旦，其中“再回首”這家做的最出名。

每一次，在大理吃到地道的涼雞米線，總是讓人感嘆只有蒼洱的山水民風(fēng)才能孕育出的這等爽口清新的小吃，吃到它，就如同品到了大理風(fēng)物的精華一樣。

它之所以人氣這么旺，完全是它的酸甜適度，清涼鮮香的中庸口味，喜食酸辣的本地人喜歡自不待言，口味大相徑庭的外地游客也能輕松接納。

它的基礎(chǔ)配料之中，最具統(tǒng)帥性質(zhì)的是鹵汁，幾味秘制調(diào)料配以雞湯，鮮香之味盡在其中；涼雞，這可是為米線冠名的核心，精制的涼雞肉絲靜臥于綿軟潤(rùn)白的米線之上，再加上燙熟的豆芽、鮮嫩翠綠的韭菜或芥藍(lán)，鹽、醬油、味精、蒜汁、花辣椒椒油、油調(diào)入其間，最后，記住一定還要有煎過(guò)舂碎的核桃仁或花生仁作點(diǎn)睛之物；其特點(diǎn)是色澤清白相間，外形美觀，香鮮清涼。

這些食物全都在一個(gè)大碗里，就像一幅民俗畫，也濃縮了大理最具典型性的幾種色彩：藍(lán)天碧水，白云如卷起千堆雪，一望無(wú)際的綠野和油菜花……
對(duì)了，再回首的鹵菜也是一大亮點(diǎn)，必須來(lái)兩份。遺憾的是，涼雞米線只是在大理才是名氣沖天，出了大理州，知道的人就越來(lái)越少。出了云南，人家只買過(guò)橋米線的帳，涼雞米線的名字幾乎聞所未聞。再細(xì)說(shuō)到在大理，哪里的涼雞米線最好吃，基本上是一個(gè)本地人的話題，外地人能把“涼雞米線”這四個(gè)字和涼拌米線這四個(gè)字對(duì)應(yīng)起來(lái)就很不容易了。讓他們自己找到幾乎是不可能，除非有“土著”的指點(diǎn)。